TRONCO DE NAVIDAD (Thermomix)

Ingredientes:

• Ingredientes para el bizcocho:
• - 4 huevos
• - 120g de azúcar
• - 150g de harina
• 
  
• Ingredientes para la Ganache:
• - 300g de nata líquida
• - 150g de leche
• - 500g de chocolate de cobertura (70%)
• 
  
• Ingredientes para la Mousse:
• - 250g de chocolate de cobertura (70%)
• - 160g de nata líquida
• - 6 yemas
• - 500g de nata líquida (35%)
• 
  
• Ingredientes para la Gelée:
• - 140g de agua
• - 180g de azúcar
• - 120g de nata líquida
• - 60g de cacao
• - 4 hojas de gelatina

Elaboración

Preparación del bizcocho:
Colocar la mariposa. Poner los huevos y el azúcar, programar 6 minutos, temperatura 37ºC a velocidad 3,5. Al terminar, programar 6 minutos a velocidad 3,5 (esta vez sin temperatura). A continuación, añadir la harina a velocidad 1-1,5 durante unos 15 segundos (se incorpora mejor la harina si está tamizada). Si no se ha incorporado bien, ayudar con la espátula.

Extender la masa sobre una bandeja untada con mantequilla y ponerlo al horno precalentado a 180ºC durante unos 8 minutos.

Preparación de la Mousse:
Antes de utilizar la masa es conveniente remover bien el brick para que quede homogénea.

Colocar la mariposa y poner la nata líquida bien fría i programar velocidad 3,5. No dejar de vigilar para evitar que la nata se monte demasiado. Debe quedar semimontada, así la mousse quedará mucho mejor.

Calentar 160g de nata y reservar.

Trocear el chocolate unos segundos y programar 5 minutos, temperatura 37ºC a velocidad 4. Bajar lo que ha quedado en las paredes y emulsionar unos segundos a velocidad 3.

Seguidamente, y con la máquina en marcha, añadir la nata caliente y las yemas y emulsionar unos minutos para que quede bien incorporado. Dejar enfriar esta crema y mezclarlo con la nata semi montada poco a poco.

Preparación de la Ganache:
Trocear el chocolate y reservar. Seguidamente poner la nata y la leche en el vaso y programar 4 minutos, temperatura 100ºC a velocidad 1. Después incorporar el chocolate y programar velocidad 6 hasta que quede bien emulsionado y reservar.

Preparación de la Gelée:
Remojar las hojas de gelatina con agua bien fría.
Hervir el agua, el azúcar, la nata y el cacao. Dejar enfriar hasta 60ºC e incorporar la gelatina remojada a velocidad 4.

Montaje del tronco:
Sobre la placa de bizcocho, extender una capa de Mousse. Sobre ésta, una tira de Ganache a lo largo. Enrollarlo como un brazo de gitano apretando bien para que quede fijo. Ponerlo en el congelador y cuando esté bien congelado, cubrirlo con la gelée, que tiene que estar a una temperatura de unos 32ºC.

El tronco lo podemos preparar con antelación y congelarlo. Sacar el tronco del congelador 5 o 6 horas antes de servirlo y ponerlo en la nevera. Decorarlo a nuestro gusto con virutas de chocolate de diferentes colores, frutas rojas, placas de crocant, ...

Bombones (Thermomix)

Bombones (Thermomix)

Ingredientes:
- 250 gr de chocolate puro
- 100 gr de chocolate con leche
- 100 gr de crispis
- medio cubilete de leche

Preparación:
1. Poner los chocolates troceados en el vaso de la thermomix y pulsar el botón de turbo 5 veces.
2. Echar la leche y programar 3 minutos, temperatura 50 º y velocidad 3.
3. Al terminar poner la velocidad 1 e ir añadiendo los crispis a través del bocal.
4. Terminar de mezclarlos bien con la espátula.
5. Con una cuchara pequeña ir echando pequeños montones en cápsulas para trufas y dejarlos reposar en la nevera.

Fuente: Un rincon para mis recetas

Tarta hojaldrada de manzana

Tarta de manzana hojaldrada

Ingredientes:
-1 plancha de hojaldre congelado
-3 manzanas.
-100 ml. nata líquida
-300 ml. leche entera
-80 grs. azúcar más un poco para espolvorear
-3 yemas de huevo
-30 grs. maizena
-1 corteza de naranja
-1 corteza de limón
-2 ó 3 cerezas en almibar para decorar
-1 poco de zumo de limón (para que no se oxiden las manzanas y el napado)
-1 sobre de napado para tartas

Preparación en thermomix
-Precalentar el horno a 200º.
-Forrar con el hojaldre un molde de base extraíble. Reservar
-Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en gajos y rociarlas con zumo de limón para que no se oxiden.
-Poner en el vaso la mariposa en las cuchillas.
-Verter en el vaso la nata, leche,huevos, azúcar, yemas, maizena y las cortezas de naranja y limón. Batir 10 segundos velocidad 1 ½
-Seguidamente Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 ½
-Verterla en un bol colocándole papel film para que no forme corteza y dejar entibiar
-Pinchar con un tenedor la base del molde y una vez entibiada la crema esparcir por encima del hojaldre. Cubrir con las manzanas espolvorear con el azúcar.
-Hornear durante unos 20 minutos aproximadamente.
-Una vez horneada napar siguiendo las instrucciones del fabricante.

NOTA-Si se quiere se pueden hacer tartitas individuales y se pueden congelar una vez horneadas y calentarlas unos minutos antes de comerlas en el horno.

Fuente: La maleta de Boston

Cuadrados de zanahoria especiados

Cuadrados de zanahoria especiados

Ingredientes:
200 gr. de zanahoria rallada
100 gr. de arándanos secos o pasas
120 gr. de azúcar
250 gr. de harina integral
1 cucharita de levadura en polvo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de especias (nuez moscada, cardamomo, 3 clavos de olor,pimienta de Jamaica) y una cucharadita de canela molida
8 cucharadas de miel
6 cucharadas de zumo de naranja

Preparación:
Cubrir un molde cuadrado 20x20 cm con papel de horno. Precalentar el horno a 170º C. En la Thermomix rallar la zanahoria unos segundos, velocidad 5. Machacar en el mortero las especias. En el vaso mezclar a velocidad 4 la zanahoria rallada con el aceite, elazúcar, el jugo de naranja y la miel 30 segundos. Añadir la harina, lalevadura y las especias machacadas, dejar 1 minuto a velocidad 4. Colocar esta mezcla en el molde incorporando los arándanos secos o pasas,hundiéndolos un poco con una cuchara. Hornear unos 50 minutos.Se puede poner azúcar glass por encima.

Fuente: La cocinita de Marisalas

Tarta Sacher

Tarta Sacher

Ingredientes para el bizcocho:
- 50 g. de caco puro
- 150 g. de harina.
- 1 cucharadita de azúcar vainillado.
- 2 cucharaditas de levadura Royal.
- Un pellizco de sal
- 180 g. de azúcar.
- 120 g. de mantequilla derretida
- 1 cubilete de leche
- 4 huevos.

Para el relleno:
- Mermelada de naranja y de arandanos

Para el almíbar:
- 100 gramos de azúcar.
- 1 Vaso de vino de agua.
- Ron

Para la cobertura:
- 200 gramos de chocolate fondant.
- 200 ml. de nata líquida.
- 75 gramos de mantequilla.

Precalentar el horno a 180º
Poner la mariposa en las cuchillas y montar las claras a vl. 3 ½ con 100 gr. de azúcar, durante 8 minutos, retirar del vaso y verterlas en un cuenco grande y reservar.
Poner en el vaso bien seco, la harina, el cacao, la levadura, el azúcar restante y el azúcar vainillado y la sal, pulverizar durante unos segundos en velocidad máxima, agregar las yemas, la leche, la mantequilla derretida y batir a vl. 6 unos segundos

Verter esta preparación sobre las claras montadas y terminar de mezclarlo todo con las varillas suavemente con movimientos envolventes

engrasar y enharinar un molde de doble alto y de 24 cm. de diámetro. (Mejor forrar la base con papel parafinado y luego engrasar) Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno previamente precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente, pinchar en el centro para comprobar que está cocido, la aguja tiene que salir limpia.
Desmoldar sobre una rejilla y dejarlo enfriar.

Una vez frío, cortarlo en tres partes horizontalmente, y bañarlo con el almíbar que se explica a continuación con la ayuda de una cuchara.

Rellenar la primera capa con mermelada de naranja y la segunda con la de arandanos
Colocar la rejilla sobre un plato o una fuente.
Cubrir con la cobertura de chocolate que se describe más adelante y dejar enfriar en el frigorífico durante unas horas.
El plato se coloca debajo para que caiga el chocolate de la cobertura.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR: Poner en el vaso el agua y el azúcar, programar 10 minutos, 100º, velocidad 1, una vez haya terminado, añadir el licor y mezclar.

La mermelada del relleno es conveniente pasarla por la thermomix unos segundos en velocidad 5-7-9-progresivo para que quede muy fina.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA: Poner la nata en el vaso y programar 5 minutos 100º velocidad 1, cuando comience a hervir, sin parar la máquina pero sin temperatura, echar el chocolate en trocitos por el bocal para que se vaya derritiendo, una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado vaya aumentando la velocidad para que quede todo bien mezclado, esta preparación la tiene que poner sobre el bizcocho cuando aún esté caliente, ya que es la forma de que quede toda la superficie lisa.

Fuente: La Cocina de Auro

Tarta Bombón

Tarta Bombón

Ingredientes
bizcocho genoves – 2 (uno blanco y uno de chocolate)
almibar de ron
mermelada de fresa – 1 bote
nata montada – 500 gr
galletas de chocolate – 3 paquetes
virutas de galleta para helados – 1 paquete
fresas – ½ kg
cerezas – ½ kg


Para la base se preparan 2 bizcochos genoveses (uno blanco y otro de chocolate) con:

Ingredientes para 1 bizcocho:
120 gr de azucar
4 huevos
120 gr de harina
1 pizco de sal
3 cucharadas de chocolate en polvo (para el de chocolate)

Preparación:
Batir bien las yemas con el azúcar hasta quedar una masa muy muy esponjosa.
Añadir la harina y el pizco de sal y envolver bien en la mezcla anterior.
Hornear en un molde engrasado durante 10 minutos en horno precalentado a 180º
Dejar enfriar y cortar el bizcocho en dos partes.

Si se va a preparar con la thermomix:
Poner la mariposa en las cuchillas.
Poner los huevos en el vaso junto con el azúcar y batir durante 6 minutos, a 37º, velocidad 3 ½.
Terminado el tiempo, volver a batir otros 6 minutos, en velocidad 3 ½ pero ahora sin temperatura.
Añadir la harina y la pizca de sal y mezclar durante 10 segundos en velocidad 2 ½.
Hornear en un molde engrasado durante 10 minutos en horno precalentado a 180º en un molde rectangular.
Dejar enfriar y cortar el bizcocho en dos partes.

Nota: el bizcocho blanco hacerlo en un molde redondo, el bizcocho de chocolate hacerlo en un molde rectangular grande.

Fuente: La Casita Verde

Bizcoflan (Thermomix)

BIZCOLFLAN (thermomix)

Ingredientes:
Para el caramelo:
(yo caramelo Royal preparado)
6 cucharadas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón

Para el flan:
4 huevos (yo cinco)
500gr de leche
120gr de azúcar (yo 200gr)

Para el bizcocho:
3 huevos
90gr de azúcar
90gr de harina

Preparación:
Horno precalentado, con el agua para el baño maría (que se vaya calentando también)

Poner en la base del molde que hayamos elegido el caramelo, (el mío uno de cake de 30cm de largo.)

Poner en el vaso los ingredientes del flan, mover unos segundos a velocidad 3 para que se mezlce todo y verter en el molde caramelizado.

Poner la mariposa en las cuchillas echar los huevos y el azúcar, 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Cuando haya terminado,programar 5 mintuos más en velocidad 3 1/2 sin temperatura.
Añadir la harina y programar 10segundos 1 1/2. Terminar de mezlcar con la espátula y verter delicadamente sobre el flan. (la masa sera esponjosa, como una mousse y flotará)

Introducir en el horno al baño maria, durante 40 minutos. calor arriba y abajo.

TRUCO DE GIJONESA: Una vez lo hemos sacado del horno, preparar un almibar con caremelo líquido rebajado en agua, (yo lo calenté un poco en el micro dentro de un biberon) ir apartando con una espátula los laterales del bizcocho dentro del molde y echar el almibar de caramelo, sin miedo, y bastante, para que lo chupe el bizcocho. Es importante que quede bien mojado.

Fuente: Canekositas