TARTA DE FRESA

TARTA DE FRESA

Ingredientes:

Para la base, pondremos o bizcochos de soletilla o lenguas de gato, como es mi caso, cualquier opción remojado bien en mantequilla liquida y un chorrito de buen brandy.

2 huevos
20 fresas
350 mililitros de nata
200 gramos de azúcar
1 sobre de gelatina de fresa en polvo
Mermelada de chocolate y menta (comprada en "factoría del chocolate", cualquier otra mermelada sugerente os servirá)

Preparación:

Ponemos el molde en el plato donde vayamos a servirla.

Forramos el molde apretando bien en los laterales, preferiblemente un aro sin base, alto y no demasiado grande. Ponemos encima de la base una capa de la mermelada escogida y reservamos en el frigo.

Ponemos en la turmix, huevos, gelatina, nata y azúcar y 15 fresas troceadas, batimos todo hasta que nos quede bien triturado, ponemos sobre la base y reservamos en el frigo como mínimo 12 horas. Mejor preparar el día anterior.

Preparación Th:

Solo tendréis que poner los ingredientes arriba indicados en el vaso, 1 min, vel 4.

Continuad como explico.

TRONCO DE NAVIDAD (Thermomix)

Ingredientes:

• Ingredientes para el bizcocho:
• - 4 huevos
• - 120g de azúcar
• - 150g de harina
• 
  
• Ingredientes para la Ganache:
• - 300g de nata líquida
• - 150g de leche
• - 500g de chocolate de cobertura (70%)
• 
  
• Ingredientes para la Mousse:
• - 250g de chocolate de cobertura (70%)
• - 160g de nata líquida
• - 6 yemas
• - 500g de nata líquida (35%)
• 
  
• Ingredientes para la Gelée:
• - 140g de agua
• - 180g de azúcar
• - 120g de nata líquida
• - 60g de cacao
• - 4 hojas de gelatina

Elaboración

Preparación del bizcocho:
Colocar la mariposa. Poner los huevos y el azúcar, programar 6 minutos, temperatura 37ºC a velocidad 3,5. Al terminar, programar 6 minutos a velocidad 3,5 (esta vez sin temperatura). A continuación, añadir la harina a velocidad 1-1,5 durante unos 15 segundos (se incorpora mejor la harina si está tamizada). Si no se ha incorporado bien, ayudar con la espátula.

Extender la masa sobre una bandeja untada con mantequilla y ponerlo al horno precalentado a 180ºC durante unos 8 minutos.

Preparación de la Mousse:
Antes de utilizar la masa es conveniente remover bien el brick para que quede homogénea.

Colocar la mariposa y poner la nata líquida bien fría i programar velocidad 3,5. No dejar de vigilar para evitar que la nata se monte demasiado. Debe quedar semimontada, así la mousse quedará mucho mejor.

Calentar 160g de nata y reservar.

Trocear el chocolate unos segundos y programar 5 minutos, temperatura 37ºC a velocidad 4. Bajar lo que ha quedado en las paredes y emulsionar unos segundos a velocidad 3.

Seguidamente, y con la máquina en marcha, añadir la nata caliente y las yemas y emulsionar unos minutos para que quede bien incorporado. Dejar enfriar esta crema y mezclarlo con la nata semi montada poco a poco.

Preparación de la Ganache:
Trocear el chocolate y reservar. Seguidamente poner la nata y la leche en el vaso y programar 4 minutos, temperatura 100ºC a velocidad 1. Después incorporar el chocolate y programar velocidad 6 hasta que quede bien emulsionado y reservar.

Preparación de la Gelée:
Remojar las hojas de gelatina con agua bien fría.
Hervir el agua, el azúcar, la nata y el cacao. Dejar enfriar hasta 60ºC e incorporar la gelatina remojada a velocidad 4.

Montaje del tronco:
Sobre la placa de bizcocho, extender una capa de Mousse. Sobre ésta, una tira de Ganache a lo largo. Enrollarlo como un brazo de gitano apretando bien para que quede fijo. Ponerlo en el congelador y cuando esté bien congelado, cubrirlo con la gelée, que tiene que estar a una temperatura de unos 32ºC.

El tronco lo podemos preparar con antelación y congelarlo. Sacar el tronco del congelador 5 o 6 horas antes de servirlo y ponerlo en la nevera. Decorarlo a nuestro gusto con virutas de chocolate de diferentes colores, frutas rojas, placas de crocant, ...

TARTA DE SANAHORIA

TARTA DE ZANAHORIA

Ingredientes:
Para el glaseado:
1 yogurt natural azucarado
20 gr de mantequilla
3 cdas de leche condensada
2 cdas de azúcar glassé
Ingredientes para el bizcocho:
120 gr de harina de repostería
30 gr de fécula de patata ( si no disponéis de ella lo ponéis de harina)
200 gr de azúcar moreno
1 cdta de canela molida
4 zanahorias (250 gr) bien picadas
50 gr de nueces, picadas, no demasiado
2 yemas de huevo
2 huevos enteros
1 cdta de levadura tipo royal
Preparación:
Primero preparamos el glaseado batiendo todos los ingredientes con la batidora y reservamos en la nevera.
Montamos a punto de nieve las claras, cuando salgan los picos añadimos el azúcar, una vez integrado las yemas de una en una, la canela, harinas y levaduras previamente tamizadas y por ultimo y por este orden, zanahoria y nueces troceadas a nuestro gusto ni grandes ni trozos demasiado menudos.
Todo bien integrado lo ponemos sobre una base desmontable que habremos enmantequillado para facilitarnos el desmoldado posterior.
Horno precalentado a 180º con turbo arriba y abajo mas o menos 45 minutos, pinchad para comprobar que esté hecho, las temperaturas que siempre os doy en cuanto a los hornos son orientativas, lo que a mi me va bien a cualquiera de vosotros os puede ir mal, así que controlarlo.
Lo desmoldamos en tibio y ponemos sobre una rejilla para que enfríe del todo, después , en frío le ponemos el glaseado,removerlo antes, dejando que corra por el centro hacia los laterales.