Pisto con huevos

Pisto con huevos

Ingredientes (2 personas):

• 1 calabacín
• 1 berenjena
  
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 lata de pimientos morrones
  
• Guisantes
• salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 huevo

Elaboración:
Sofreír a fuego lento la cebolla en el aceite de oliva hasta que se poche, añadir entonces el calabacín, el pimiento verde y la berenjena troceados y dejar que se ablande. Añadir cuando esté blando la salsa de tomate y la lata de pimientos morrones troceados. Añadir especias al gusto (pimienta, sal…). Cuando esté hecho, añadir los guisantes. A la hora de servir, colocar una porción de pisto en una cazoleta individual para horno y colocar 1 huevo crudo encima. Colocar a horno dulce hasta que la clara comience a cuajar. A la hora de servir, colocar sal maldon por encima.

Fuente: C de Cocina